Rezepte A Amarettini-Soufflé mit Himbeerpürre 50 g Amarettini-Kekse, Fett für die Förmchen, 1-2 El Zucker, 20 g Butter, 2 EL Mehl, 1/8 l Milch. 3 Eiweiß, 2 Eigelb, Zitronensaft, Himbeeren, Zucker, Himbeerlikör, etwas Speisestärke. Amarettini in einem Beutel mit dem Nudelholz zerdrücken. 6 - 8 Soufflé-Förmchen ausfetten und mit wenig Zucker ausstreuen. Ofen vorheizen auf 200 Grad, den flachen Deckel eines Bräters oder die Wanne des Backofens bereitstellen und zweifingerbreit mit heißem Wasser füllen. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl unterrühren, mit Milch ablöschen und einmal aufpuffen lassen, sofort ein Eiweiß unterrühren, etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe und die Amarettini-Brösel unterrühren, mit Zitronensaft abschmecken. Restliches Eiweiss mit 2 El Zucker zu Schnee schlagen, und unterheben. In die Förmchen füllen. In das Wasserbad stellen und ca. 20 Min garen. Die Himbeeren (nach Wunsch durch ein Sieb streichen) zuckern, erhitzen und mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden. Mit Likör abschmecken. Das Himbeerpürree auf Tellern verteilen und je 1 Soufflé hineinsetzen. Nach Wunsch eine Kugel Eis hinzugeben. Mit Mandelblättchen und/oder Blättern von Zitronenmelisse verzieren. von Annegret Hottner Dat: 08.08.2008   Apfel-Weinkuchen Mürbeteig aus 375 g Mehl wie oben angegeben herstellen, auf einem Blech eine Teigplatte backen. Auskühlen lassen, mit Quittenmarmelade oder Apfelgelee bestreichen. 200 ml Apfelsaft und 200 ml Weißwein in einen Topf geben. 1 kg Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und in dem Apfel-Weinsaft weich kochen. Zuckern nach Geschmack. 1 Päckchen Vanillepuddingpulver mit etwas Wein anrühren und die Äpfel damit binden. Auf den fertigen Kuchenboden streichen und fest werden lassen. Je nach Größe 1 – 2 Becher Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Die Sahne auf den Kuchen streichen und mit einem Esslöffel wolkenartige Verzierungen in die Sahne drücken. Mit einem Löffel etwas Eierlikör in Streifen über den Kuchen laufen lassen. von Annegret Hottner Dat: 01.09.2008   Apfel-Streuselkuchen Für den Rührteig: 250 g Margarine, 200 g Zucker, 1 Pr. Salz, abgeriebene Zitronenschale, etwas Rum, 5 Eier, 1 P. Backpulver, 350 g Mehl. Für den Belag: Mürbe Äpfel, die beim backen auch weich werden, Zitronensaft, Zucker und Zimt. Für die Streusel: 150 g Mehl, 120 g Zucker, 1 Pr. Salz, abgeriebene Zitronenschale, 1 Msp. Zimt, 120 g flüssige Butter,Mandelstifte. Äpfel schälen, das Kernhaus entfernen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Zucker und Zimt mischen. Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben, flüssige Butter einfließen lassen und mit den Fingern zerkrümeln, zuletzt die Mandelstifte dazu geben. Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Pr. Salz steif schlagen. Butter Zucker, Eigelb und Geschmackszutaten cremig aufschlagen, Mehl, Backpulver und Eischnee unterheben, auf ein gefettetes und bemehltes Blech streichen. Die Apfelscheiben darauf verteilen, mit Zimtzucker zuckern, mit den Streuseln bestreuen und bei 180 Grad ca. 40-45 Min. goldbraun backen. Nach Belieben Schlagsahne dazu reichen. von Annegret Hottner Dat: 20.11.2011   Apfelbeere mit Zwetschge 500 g Apfelbeeren und 500 g entsteinte Zwetschgen im Mixer zermusen, Saft von 2 Orangen und 1kg Gelierzucker 1:1 zufügen und nach Anweisung 3 - 4 Stunden stehen lassen. 4 min. sprudelnd kochen und wie gewohnt in gewaschene heiß ausgespülte Gläser füllen. Wer mag, kann vor dem abfüllen 1 Teelöffel gemahlenen Zimt und 1 Messerspitze gemahlene Nelken unterrühren. Statt der Zwetschgen kann man auch Erdbeeren (plus Orangensaft) oder ein paar Birnen oder Äpfel und etwas Holundersaft nehmen (je 250 g Birnen oder Äpfel und 250 ml Holundersaft). Bei Verwendung von 2 kg Früchten, kann man auch 1 kg Gelierzucker 1:1 und 500 g Gelierzucker 2:1 verwenden. von Annegret Hottner Dat: 14.09.2010   Apple Crumble 4 mittelgroße Äpfel, etwas Zitronensaft, Wasser, Zucker (Ahornsirup oder Honig) Für die Streusel: 100 gr Zucker, 125 gr Mehl, 100 gr kalte Butter, etwas Vanille(zucker), Prise Salz. Äpfel schälen und in Stücke schneiden, mit etwas Wasser, Zitronensaft und Süßungsmittel kur, aber nicht zu weich dünsten. Werden die Äpfel sehr klein geschnitten, kann das Dünsten entfallen. Für die Streusel Zucker, Mehl, Salz und Vanille mischen. Die kalte Butter in Flöckchen darüber geben und schnell zu Streuseln verreiben. Die Äpfel in eine ausgefettete Form geben, Streusel darauf verteilen. Etwa 35 Minuten bei 200 Grad (Umluft 180) im Ofen goldbraun backen. Mit Sahne, Vanillesoße oder Vanilleeis servieren. von Iris Mühlberger www.gartenrundbrief.de Dat: 02.12.2007     Bratapfelkuchen Aus 250 g Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, 1 Ei, etwas Zitronenschalt, Rum, 150 g Margarine einen Mürbeteig herstellen, ausrollen, eine Springform damit auslegen, Rand hochziehen. Mürbe Äpfel, die bald weich werden schälen, das Kernhaus ausstechen. Preiselbeermarmelade oder Johannisbeermarmelade mit etwas Rum und gehobelten Mandeln mischen und in die Äpfel füllen (man kann auch Rosinen mit Mandeln und Rum nehmen). Äpfel in den Tortenboden stellen. 375 g Sahne und 375 g. Milch zum Kochen bringen, 1 Päckchen Vanillezucker ung 1 P. Vanillepuddingpulver anrühren und in die Sahne-Milch einrühren. Diesen Sahne-Pudding über die Äpfel gießen. Kuchen nun bei 150 Grad Umluft ca. 75 Min. backen. In den letzten 15 Min. mit Mandelblättchen bestreuen. Für diesen Kuchen eignen sich nur mürbe Äpfel z. B. Klaräpfel oder ein reifer Winterapfel. Sind die Äpfel zu hart, dann werden sie auch in 75 Min. nicht weich und dann schmeckt es nicht. von Annegret Hottner Dat: 28.09.2006   Eingelegte Auberginen und Zucchini Auberginen in dickere Längsstreifen schneiden und salzen, etwas stehen lassen. Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Scheiben scheiden in heißem Olivenöl anbraten, Auberginen abtupfen zu den Zwiebeln geben und bissfest braten, mit den Zucchini ebenso verfahren. Pfeffern und Bruschettagewürz hinzufügen mit Balsamico-Essig ablöschen. Ein paar Stunden durchziehen lassen und als Vorspeise oder zu Grillen reichen. von Annegret Hottner Dat: 04.03.2001   Gedeckter Apfelkuchen Der Mürbeteig ist für alleKuchen gleich und kann nach Wunsch für runde Springformen, oder Bleche variiert werden. Die Zutaten für ein Blech jeweils in Klammern. 375 g (750 g) Mehl, Backpulver, 250 g (125 g) Zucker, 1 (2) Eier, 200 – 250 g (300 – 350 g) Margarine, abgeriebene Zitronenschale, etwas Rum, Puderzucker, gehobelte Mandelblättchen. Füllung: 1 – 1,5 kg Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Etwas Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben, Äpfel weich kochen, aber so, dass sie nicht vollständig zerfallen. Ein paar Rosinen in Rum einweichen. Zuckern nach Geschmack. 1 Päckchen Vanillesauce zum kochen (und je nach Menge noch etwas Speisestärke), und etwas Zimt mit ein wenig Wasser anrühren und die kochenden Äpfel damit binden. Rosinen mit Rum zufügen. Etwas abkühlen lassen (man kann die Äpfel auch schon am Tag zuvor kochen). Mehl mit Backpulver auf den Tisch sieben. In die Mitte eine Vertiefung machen, Eier, Rum, Zitronenschale hinein geben, den Zucker und das Fett außen herum verteilen, alles rasch zusammenkneten. Zwei Drittel den Teiges ausrollen und eine gefettete und gemehlte Springform bzw. Backblech damit belegen. Den Boden im vorgeheizten Backofen ca. 8-10 Min. bei 150 Grad Umluft vorbacken. Den restlichen Teig ebenfalls passend ausrollen. Den Boden aus dem Ofen nehmen, die Apfelmasse einfüllen, den Deckel auflegen mit Mandelblättchen bestreuen und auf einer oberen Schiene ca. 20 Min. fertig backen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch Schlagsahne dazu reichen. Wahlweise kann man den Kuchen auch mit Rumglasur glasieren, in diesem Fall die Mandeln erst zuletzt aufstreuen. von Annegret Hottner Dat: 01.09.2008     Kleine unreife Äpfel Auch kleine unreife Äpfel die vom Baum fallen, kann man schon verwenden: Äpfel waschen, auseinander schneiden, Kernhaus grob entfernen, Druckstellen, schlechte Stellen oder Flecken abschneiden. Im Entsafter heiss entsaften. Ein Korb voll im Entsafter ergeben ungefähr 1 l. Heiss in heiß ausgespülte Flaschen füllen, mit Twist-off verschliessen. Oder von dem Saft Apfelgelee: Apfelgelee mit Minze3/4 l Apfelsaft, 1 kg Gelierzucker 1:1, etwas Zitronensaft, Ca. 2 El. kleingehackte Minzeblätter z. B. Apfelminze, Ananasminze, Ingwerminze, Orangen oder Zitronenminze oder von jedem etwas. Apfelsaft abkühlen lassen, mit Gelierzucker mischen, nach Anweisung kochen. Die kleingehackte Minze in das fertige Gelee geben, wie gewohnt in gewaschene, mit heissem Wasser ausgespülte Gläser füllen. Man kann auch die ganzen Minzeblätter mitkochen und vor dem Abfüllen wieder mit dem Schaumlöffel entfernen. Das hat den Vorteil, dass das Gelee mit der Zeit nicht immer "minziger" wird. Die im Entsafter zurück gebliebenen Apfelreste kann man durch ein Sieb streichen und davon entweder Apfelkompott machen oder Bratapfelmarmelade 1 kg Apfelmus, 500 g Gelierzucker 2:1, etwas Zitronensaft, 1 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt, 100 g Mandelblättchen, 75 g Rosinen, etwas Rum oder Apfellikör Die Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Rosinen in Rum oder Apfellikör einweichen. Apfelmus mit Gelierzucker und Zitronensaft mischen und nach Anweisung kochen. Zuletzt die Rosinen mit dem Rum, den Zimt und die Mandelblättchen einrühren und wie gewohnt abfüllen. von Annegret Hottner Dat: 28.09.2006     Köstliches Apfelbrot Hohenloher Landfrauenrezept Eine Mischung aus 750 gr. geraspelte Äpfeln, 200 gr. Sultaninen, 200 gr. grob gehackten Haselnüssen und ein paar ganzen, 1 Tel Zimt, 1/2 Tel gemahlenen Nelken, 200 gr. Zucker, mindestens 5 Std. ziehen lassen oder über Nacht. Dann 500 gr. Mehl mit 1 Päck. Backpulver und 1 Essl. Kakao mischen und unter die Apfelmasse heben. Teig reicht für drei rechteckige Backformen. Bei 150-160 Grad 1,25 Std backen. Falls Brot zu dunkel wird, abdecken. von Iris Mühlberger www.gartenrundbrief.de Dat: 07.11.2007     Versunkener Apfelkuchen 250 g Margarine, 150 Zucker, Vanillezucker, 1/2 P. Marzipan-Rohmasse, 4 Eier getrennt, Zitronenschale, Rum, 250 g Mehl, Backpulver, 100 g Mandeln oder Nüsse gemahlen. Fett mit Zucker, Eigelb, Marzipan, Zitronenschale und etwas Rum in der Küchenmaschine schaumig rühren. Eiweiss getrennt steif schlagen. Nüsse unterheben, Mehl mit Backpulver daraufsieben, Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete und gemehlte Springform füllen. Mürbe Äpfel schälen, halbieren, Kernhaus ausschneiden, oben einritzen. Äpfel etwas in den Teig drücken. Die Äpfel mit etwas Rum beträufeln und mit etwas Zucker bestreuen. Bei 150 Grad Umluft ca. 45 - 60 Min backen. Den Kuchen mit Guß aus Puderzucker und Orangenlikör bestreichen. von Annegret Hottner Dat: 28.09.2006     Versunkener Aprikosenkuchen Aus 200 g Mehl, etwas Backpulver, 50 g Zucker, abgeriebener Zitronenschale, etwas Rum, 1 kleines Ei und ca. 75 g Fett einen Mürbteig kneten und eine Springform damit uslegen. Kurz in den Kühlschrank stellen. Aprikosen schälen und halbieren. Nach Belieben 1/2 Pack. Marzipan-Rohmasse auf Puderzucker ausrollen. Den Boden bei ca. 180 Grad 10 Min. vorbacken. Inzwischen 80 g Fett, 3 Eier, 1 Pr. Salz, etwas abgeriebene Zitronenschale, etwas Rum und 75 g Zucker in der Küchenmaschine aufschlagen. 50 g geriebene Mandeln und 100 g Mehl und 1 Tl Backpulver unterheben. Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen, Das Marzipan auflegen (kann man auch weglassen), mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen. Dann die Aprikosen auf dem Boden verteilen und den Rührteig darüber gießen. Mit Mandelblättchen bestreuen und weitere 30 Min. goldgelb backen. Vor dem servieren mit Puderzucker bestäuben. Wer mag, kann Schlagsahne dazu reichen. Anstatt Aprikosen kann man auch Äpfel nehmen, vorzugsweise solche, die beim backen rasch weich werden. Sehr gut ist dazu den Kornapfel (oder Klarapfel) geeignet, auch alte Äpfel die schon mürbe sind kann man dazu noch sehr gut verwenden. Es gehen auch Johannisbeeren, rot und schwarz gemischt, oder mit ein paar oder Erdbeeren oder Schwarzbeeren (Heidelbeeren) darunter. von Annegret Hottner Dat: 25.08.2011