Essiggurken-Rezepte
Das nachfolgende Essiggurken-Rezept ergibt süßliche Gurken, wem das zuviel ist, kann natürlich den Zucker reduzieren oder ganz weglassen. Die Gurken sind in etwa so wie die "Sticksi" von Hengstenberg. Wer einen Einkochtopf hat, weiß ja wie dieser funktioniert, wer keinen hat kann auch im Backofen einwecken. Man legt in die saubere Fettpfanne des Backofens (unterste Schiene) ein sauberes Geschirrtuch, stellt die Gläser darauf und füllt heißes Wasser in die Wanne. Man weckt auf 150 Grad Umluft oder 180 Grad ohne Umluft. Nach ca. 30 Min. beginnt die Flüssigkeit in den Gläsern zu perlen, dann den Ofen ausschalten und weitere 30 Min. im Ofen lassen. Nun wie gewohnt auf ein Tuch stellen und mit weiteren Tüchern zudecken, langsam abkühlen lassen. Bei Weckgläsern den Bügel bis zur völligen Erkaltung dranlassen, Twist-off-Gläser nachdrehen und auf den Kopf stellen. In den Ofen passen 6 Weckgläser oder 9 Twist-off-Gläser (850 ml).
Süße Essiggurken (Rezept von meiner Schwägerin Luise)
Für ca. 6 3/4-l-Gläser oder 9 Twist-off-Gläser und ca. 5 Pfund Gürkchen
Der Sud: 1 Flasche Hengstenberg Gurkenmeister, die doppelte Menge Wasser hier 1 1/2 l, 2 Teelöffel Salz, 450 g Zucker, Gurkenmeister und Wasser mischen, Salz und Zucker zufügen und rühren bis sich beides aufgelöst hat. Desweiteren einige gelbe Rüben, in Scheiben geschnitten und blanchiert, Zwiebeln in Ringe geschnitten, für jedes Glas je einen Zweig Dill und Estragon, Senfkörner. Die Gürkchen je nach Größe vierteln oder achteln, kleine Gürkchen kann man auch ganz lassen. Die Gurkenstücke in die gewaschenen, mit kochendem Wasser ausgespülten Gläser stellen, etwas Zwiebeln, gelbe Rüben, den Dill und Estragon und 1 El Senfkörner dazugeben, mit Sud aufgießen, Glasränder mit einem nassen sauberen Tuch sauber abwischen, nasse Gummiringe und nasse Deckel (Gummiringe und Twist-off-Deckel kurz in kochendes Wasser legen) auflegen, mit dem Bügel verschließen, Twist-off-Gläser zudrehen, aber nicht zu fest.
Mit dem gleichen Sud kann man auch Senfgurken herstellen, hier nur die gelben Rüben und Kräuter weglassen, oder auch Mixed-Pickles, hier einfach alles was man hat, Gurken, Zucchini, gelbe Rüben, Blumenkohl oder Brokkoli, Paprika in verschiedenen Farben, Zwiebeln usw. in Stücke schneiden und in Gläser schichten. Nach Wunsch Senfkörner dazu geben.
Ebenso kann man Cocktail-Tomaten einlegen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, die Haut abziehen, in Gläser füllen. Jeweils einen Zweig Thymian und Basilikum, ein kleines Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 El Pimentkörner und Zwiebelringe hinzufügen, mit dem Sud aufgießen und einwecken.
Zuletzt noch ein Rezept für Rote Beete, der Salat ist vollkommen fertig, man braucht vor dem Essen nur noch 2 El Öl und nach Wunsch etwas Kümmel und/oder kleingeschnittene Zwiebel dazugeben.
4 l Wasser, 1/2 l Essig (z. B. Altmeister von Hengstenberg) 4 Tl Salz, in ein Säckchen oder Tuch folgende Gewürze einbinden: 2 El Senfkörner, 2 Lorbeerblätter, nach Wunsch ein Stück frischen Ingwer, wem das zu süß ist, kann natürlich weniger Zucker und/oder mehr Essig nehmen.
Von den Roten Beeten das Kraut abschneiden, ein kurzes Stück dranlassen, dann bluten sie nicht so stark, waschen, je nach Größe im Dampftopf 20-30 Min kochen (Vorsicht nur mit einem Ring kochen und nicht zu voll machen, die rote Brühe kocht sonst über und spritzt oben aus dem Ventil, dann ist die ganze Küche rot). Von den weichen Rüben die Haut abziehen, in Scheiben schneiden. Den Sud zum Kochen bringen, vom Ofen nehmen und die geschnittenen Rüben und das Gewürzsäckchen hineingeben, über Nacht stehen lassen. Nun wie gewohnt in Gläser füllen und einwecken. Das Rezept stammt von meiner Nachbarin Fanny.
von Annegret Hottner Dat: 27.07.2007
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Feiner Erdbeerkuchen
Aus 3 Eiern, 100 g Zucker, Rum, Zitronenschale, 150 g Mehl und 1 Tl Backpulver wie gewohnt einen Biskuitteig herstellen und backen. Auskühlen lassen, mit Erdbeermarmelade bestreichen. Einen Tortenring umlegen. Je nach Wunsch Entweder 250 g Magerquark, 2 Pack. Philadelphia-Frischkäse, Zucker nach Geschmack, Zitronenschale etwas Amarettolikör und 6 Blatt Gelantine eine Quarkcreme herstellen. 200 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Auf den Tortenboden streichen und im Kühlschrank fest werden lassen Oder aus einem halten Liter Milch, 1 P. Vanillepuddingpulver und 1 Tl. Speisestärke einen steifen Pudding kochen, nach dem erkalten 100 ml Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben, auf den Tortenboden streichen nun mit Erdbeeren dicht belegen, die Lücken mit Erdbeerstückchen füllen. Nach Anweisung 1 P. roten Tortenguss kochen und die Erdbeeren damit überziehen. Nach dem der Guss fest geworden ist, kann man nach Wunsch noch mit etwas Sahne und Minzeblättchen verzieren. Man kann auch aus 6 Eiern, 175 g Zucker, Rum, Zitronenschale, 175 g Mehl und 2 Tl Backpulver Auf dem Blech eine Biskuitplatte backen, dann aus 1 l Milch, 2 geh. Tl. Speisestärke und 2 Pack. Vanillepudding und 200 ml Sahne eine Creme machen. Die Platte dann in Schnitten schneiden.
von Annegret Hottner Dat: 27.06.2008
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