Rezepte F Felsenbirnen-Marmelade Ich hatte ca. 1250 g Früchte, die habe ich erhitzt und kurze Zeit köcheln lassen. Nach dem Abkühlen konnte ich daraus 700 g Mus durchpassieren. Die Felsenbirne enthält jeweils nur 1 Kern, so dass man ihn evt. Auch drinnen lassen könnte, aber die Früchte habe oben den vertrockneten Stielansatz dran und den müsste man dann abschneiden, was doch eine ziemliche „Fieselarbeit“ wäre, wie wir hier sagen. Damit ich auf 1 kg komme, habe ich mit 300 ml Rotwein aufgefüllt, dazu den Saft von ½ Zitrone und 1 kg Gelierzucker 1:1. Wie gewohnt 4 Min kochen. Nun habe ich noch 1 Gläschen “Winterpflümli”-Likör dazu gegeben, das ist ein Pflaumenlikör mit Gewürzen, den gibt es in Geschäften, die Likör und Brände offen verkaufen. In gewaschene und heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen. Schmeckt super und ist einfach ganz was Besonderes. von Annegret Hottner Dat: 18.07.2010   Fonduesaucen Als Grundlage nehme ich sauere Sahne (10 %) und Actimel-Joghurt (der ist nicht so sauer) und Miracel-Whip mit Joghurt. Zuerst richtet man sich je nach gewünschter Menge die Grundlage her z. B. 2 Becher Saure Sahne, 1 -2 Becher Actimel und 4 -5 EL Miracel-Whip. Nun kann man verschiedene Saucen herstellen. Käse-Knoblauch in ein Schüsselchen die Grundlagen-Sauce geben, 10 g geriebenen Emmentaler-Käse, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, etwas Salz, Chayennepfeffer und 1 Pr. Zucker geben. Alles verrühren. Mit frischem oder eingefrorenem Schnittlauch bestreuen. Curry-Sauce Salz, Pfeffer, etwas Zucker und 1 Tl. Curry in die Grundlagen-Sauce rühren. Sauce Tartar 1 kleingeschnittene Zwiebel, 1 Gewürzgurke, 1 El Kapern, 1 hartgekochtes kleingehacktes Ei, Salz Pfeffer, Zucker mit ein paar Eßlöffeln von der Grundlagensauce mischen. Champignon-Sauce 1 kl. Glas Champignons fein hacken, etwas Zitronensaft, Salz. Pfeffer, Zucker, 1 Tl. Pilzpulver (das kann man auch selbst herstellen, indem man getrocknete Pilze im Mörser fein zerreibt) ein paar El von der Grundlagensauce Kräutersauce In die Grundlagensauce 1 Tl Kräutersenf und 1 El Fines Herbes frisch, eingefroren oder getrocknet geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nach Belieben etwas Curry dazugeben. von Annegret Hottner Dat: 20.12.2006     Fränkische Blaue Zipfl (saure Bratwürste) 1 kg Zwiebeln fein in Ringe geschnitten, 1 l Wasser, 1/4 l Essig, 2 El. Zucker, Salz nach Geschmack, 1 Tl. weisser Pfeffer gemahlen, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 6 Wacholderbeeren, je etwas getrockneten Thymian, Majoran, Rosmarin, Basilikum, 1 Msp. Piment. Die Zwiebeln in etwas Fett dünsten und wenn die Flüssigkeit verdampft ist, den Zucker dazugeben und hellbraun karamelisieren lassen. die Zwiebeln sollen schön braun sein aber nicht verbrannt. Nun mit Essig und Wasser aufgießen, salzen, alle Gewürze dazugeben. Fränkische Bratwürste oder Schweinsbratwürste hinein legen und je nach Dicke ca. 20 Min ziehen lassen. Keinesfalls kochen (!) sonst platzen die Würste. Dazu schmeckt Bauernbrot oder Brezen, Bier oder Fränkischer Weißwein und ganz besonders. von Annegret Hottner Dat: 25.02.2006   Französische Orangentarte siehe bei Rezepte O