Rezepte H Bayrische Hollerküchl Man stellt einen dicklichen Pfannkuchenteig her aus 200 g Mehl, Pr. Salz, 2 Eier getrennt (Eiweiss gesondert steif schlagen) 1/4 l Milch oder dunkles Bier. Mehl, Salz, Eigelb und Milch oder Bier verrühren, Eischnee unterziehen. Blütendolden von Holunder eintauchen und in heissem Fett schwimmend ausbacken. Mit Zucker oder Puderzucker bestäuben. von Annegret Hottner Dat: 16.05.2006   Himbeer-Charlotte Zuerst einen Biskuitteig herstellen aus 6 Eiern, 150 g Zucker, 175 g Mehl, Backpulver, Zitronenschale und etwas Rum. Ein Backblech mit Pergamentpapier belegen und fetten, den Teig aufstreichen und bei 150 Grad Umluft ca. 10-15 Min. backen. Der Teig ist fertig, wenn sich die Ränder leicht zu kräuseln anfangen. Die Ränder mit einem Messer lösen und die Platte auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen. Rasch mit Himbeermarmelade bestreichen und aufrollen. Auskühlen lassen. Für die Füllung 500 g Quark, 1 Becher Naturjoghurt, 200 g Zucker, Saft einer halben Zitrone verrühren. 8 Blatt Gelantine einweichen, quellen lassen und erwärmen. Unter den Quark rühren. Nun ca. 400-500 g Himbeeren (frisch oder gefroren) unter den Quark heben. 2 Becher Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Die Biskuitrolle in ca. 16 Scheiben schneiden. Eine runde Rührschüssel von ca. 24 cm Durchmesser (z. B. eine Edelstahlschüssel wie man sie zum rühren im Wasserbad verwendet) mit den Biskuitscheiben auslegen. Die Quarkmasse einfüllen, mit den restlichen Scheiben abdecken und im Kühlschrank am besten bis zum nächsten Tag fest werden lassen. Nun die Kuppel auf eine Tortenplatte stürzen. Etwas Aprikosenmarmelade in einem Topf erhitzen und die Kuppel mit einem Pinsel überziehen. Den unteren Rand nach Belieben mit gehackten Mandelstückchen oder Pistazien verzieren. von Annegret Hottner Dat: 03.11.2008   Himbeer-Quark-Sahne-Torte Für den Bisquit: 3 Eier getrennt, 130 g Zucker, Vanillezucker, 120 g Mehl, 2 Tl Backpulver, 3 EL warmes Wasser, Zitronenschale, etwas Rum Eigelb, Zucker, Wasser und Geschmackszutaten schaumig schlagen, Eiweiß getrennt mit einer Prise Salz steif schlagen, Mehl und Backpulver unterrühren und Eischnee vorsichtig unterziehen. In eine gefettete und gemehlte Springform füllen und bei 150 Grad Umluft ca. 25-30 Min backen, auskühlen lassen. Für den Belag: 500 g Magerquark, 1 Becher Naturjoghurt, 150 g Zucker, Vanillezucker, 12 Blatt Gelatine, Saft 1/2 Zitrone, 2 Becher Sahne und 1 für die Verzierung, 400-500 g Himbeeren. Quark, Joghurt, Zucker und Zitronensaft verrühren, Gelatine nach Vorschrift einweichen, Wasser abgießen und vorsichtig erwärmen bis sie sich auflöst, ein paar Löffel von dem Quark mit der Gelatine mischen und dann in den Quark einrühren, Himbeeren unterziehen, zuletzt die steif geschlagenen Sahne unterheben. Tortenboden auf eine Platte setzen, einen Tortenring umlegen und den Himbeer-Quark einfüllen. Glattstreichen und im Kühlschrank ggfs. über Nacht, fest werden lassen. Vor dem servieren nach Belieben mit Sahne, Himbeeren und Minze- oder Melisseblättchen garnieren. Bei gefrorenen Himbeeren überprüfen, ob die Gelatine ausreicht, da diese mehr Feuchtigkeit entwickeln. von Annegret Hottner Dat: 08.08.2009   Holunderblütengelee 1 Eine Schüssel mit Holunderblüten (ohne dicke Stiele) und ca. 3 Liter frisch gepressten Orangensaft oder Direktsaft aus der Flasche füllen. Die Blüten sollten bedeckt sein, evt. mit Teller beschweren. Einen Tag und eine Nacht ziehen lassen. Saft durch ein Sieb geben, dabei Blüten gut auspressen. In den Saft: halbe Zitrone in dünne Scheiben geschnitten, 75 gr. Konfigel (oder anderes Geliermittel, daß wenig Zucker benötigt) und 1,2 kg Zucker. Bei Konfigel drei Minuten kochen lassen und in saubere Gläser abfüllen. von Iris Mühlberger www.gartenrundbrief.de Dat: 23.12.2007   Holunderblütengelee In einen großen Topf 1 l Apfelsaft (am besten selbst gemachten vom Vorjahr) gibt man so viele Holunderblüten, dass sie gerade noch bedeckt sind. 24 Stunden stehen lassen, dann abseihen. Nun nach Anweisung mit Gelierzucker 1:1 Gelee kochen. Etwas Zitronensaft zugeben. Wie gewohnt in Gläser füllen. Wer mag kann von Sternanis ein Stückchen abbrechen und mit ins Glas legen. von Annegret Hottner Dat: 16.05.2006   Holunderblütensirup 1 12-15 Blütendolden mit Stab, 1,5 Liter Wasser, 75 gr. Zitronensäure, 2,5 kg Zucker, 4 Bio-Zitronen. Wasser und Zucker aufkochen bis der Zucker gelöst ist, abkühlen lassen. Blütendolden in großen Stein- oder Kochtopf kopfüber geben, Zitronensäure darüberstreuen, Zitronenscheiben sehr dünn schneiden und dazugeben, mit dem Sirup auffüllen. 48 Stunden stehen lassen, gut abseihen (am besten durch Kaffee- oder Teefilter, dauert etwas)und in Flaschen bis zum Überlaufen füllen. Hält mindestens ein Jahr. 1 cm Sirup ins Trinkglas, mit Wasser, Sprudel oder Sekt auffüllen. Schmeckt herrlich und ist bei Kindern besonders beliebt! von Iris Mühlberger www.gartenrundbrief.de Dat: 23.12.2007   Holunderblütensirup 12-15 Blütendolden mit Stab, 1,5 Liter Wasser, 75 gr. Zitronensäure, 2,5 kg Zucker, 4 Bio-Zitronen. Wasser und Zucker aufkochen bis der Zucker gelöst ist, abkühlen lassen. Blüten-dolden in großen Stein- oder Kochtopf kopfüber geben, Zitronensäure darüberstreuen, Zitronenscheiben sehr dünn schneiden und dazugeben, mit dem Sirup auffüllen. 48 Stunden stehenlassen, gut ab-seihen (am besten durch Kaffee- oder Teefilter, dauert etwas) und in Flaschen bis zum Überlaufen füllen. Hält mindestens ein Jahr. 1 cm Sirup ins Trinkglas, mit Wasser, Sprudel oder Sekt auffüllen. Schmeckt herrlich und ist bei Kindern besonders beliebt ! von Iris Mühlberger www.gartenrundbrief.de Dat: 09.02.2006     Holundermarmelade 3/4 l Holundersaft, 500 g kleingeschnittene Äpfel, 500 g kleingeschnittene Birnen, ewas Zitronensaft, 2 P. Gelierzucken 2:1 zusammen nach Anweisung kochen, in Gläser füllen und mit Twist-off verschliessen. von Annegret Hottner Dat: 16.05.2006     Holundersekt In einen großen Topf 5 l Wasser, 1 Glas Weißwein- oder Apfelessig, 400 g Zucker, 4 in Scheiben geschnittene gewaschene, unbehandelte Zitronen und etliche Holunderblütendolden geben. Mit einem Tuch zubinden und an einem warmen Ort stehen lassen. Je nach Temperatur dauert es 2 - 5 Tage bis die Flüssigkeit anfängt zu prickeln. Öfters umrühren. Nun abseihen und in gewaschene, heiss ausgespülte Flaschen füllen. Mit Korken verschliessen und mit Draht sichern (sehr gut geht Draht von Sektflaschen). Nun im Keller ca. 4 Wochen lagern (Vorsicht mit dem Standort, Flasche kann explodieren). Sehr gut schmeckt es, wenn Holundersekt mit etwas "richtigem" Sekt aufgefüllt wird.   von Annegret Hottner Dat: 16.05.2006