Johannisbeer-Mandel-Kuchen
Aus 200 g Mehl, 1 Tl Backpulver, 50 g Zucker, 1 kleines Ei und 70 g Fett einen Mürbteig herstellen. Ausrollen, drei Schmetterlinge ausstechen und mit dem restlichen Teig eine gefettete und bemehlte Springform auslegen. Die Schmetterlinge auf einen Streifen gefettetes Pergamentpapier legen und im Kühlschrank fest werden lassen. Den Boden ebenfalls kurz in den Kühlschrank stellen.
500 g Johannisbeeren putzen und waschen, gut abtropfen lassen.
2 Eigelb mit 200 g Zucker aufschlagen, ca. 75 g geriebene Mandeln unterrühren, Johannisbeeren dazugeben. Die zwei Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.
Den Boden mit Johannisbeermarmelade oder -gelee bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Johannisbeermasse einfüllen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 150 g Umluft ca. 35 Min. backen. Falls die Masse braun wird, mit Alufolie abdecken. Wenn der Kuchen fertig ist, noch die drei Schmetterlinge hellgelb backen. Aus etwas Puderzucker und Rum einen dicken Guss rühren und nach dem auskühlen mit einem Messer die Schmetterlinge überziehen. Vor dem servieren den Kuchen leicht mit Puderzucker bestäuben und mit den Schmetterlingen und ein paar Melissen- oder Minzeblättchen garnieren. Wer mag, kann Schlagsahne dazu reichen.
Man kann diesen Kuchen auch mit anderen Beeren z. B. schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren machen.
von Annegret Hottner Dat: 11.07.2009
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