Rezepte K Kalbsbraten mit Champignons 1 kg Kalbsbraten, Salz, Pfeffer, Rosmarin, 1 Pack. Frische Champignons, etwas Weißwein, 1 Zwiebel, 1 gelbe Rübe, ein Stück Sellerie, etwas Sahne. Das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit Rosmarin bestreuen. In einem Bratentopf oder Bratraine etwas Fett heiß werden lassen und das Fleisch von allen Seiten schön anbraten. Zwiebel in Stücke schneiden, Gelbe Rübe und Sellerie putzen und zum Fleisch geben, mit 1 Glas Weißwein ablöschen. Deckel auflegen und den Topf oder Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen und bei ca. 180 Grad ca. 1 ½ Stunden braten. Ist das Fleisch weich, aus dem Topf nehmen, den Topf auf eine Herdplatte stellen und den Bratenfond mit etwas Wasser loskochen. Die geputzten und kleingeschnittenen Champignons dazu geben und aufkochen. Die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke binden, abschmecken und mit 1 Schuss Sahne verfeinern. Das Fleisch in Scheiben schneiden und wieder in die Sauce legen. Nicht mehr kochen lassen. Dazu passen selbstgemachte Spätzle, Bärlauchnudeln oder Kroketten und verschiedene Gemüse wie Bohnen, Brokkoli, Erbsen und Gelbe Rüben oder auch Salat. von Annegret Hottner Dat: 31.03.2010   Käsekuchen mit Johannisbeeren Aus 200 g Mehl, 1 Tl. Backpulver, 50 g Zucker, 1 Eigelb, 60 g Margarine einen Knetteig herstellen. Ausrollen und eine gefettete und gemehlte Springform damit auslegen. 2 P. Magerquark á 500 g, 1 P. Frischkäse, 200 g Zucker, 3 Eigelb, 4 Eiweiß, 1 P. Vanille-Puddingpulver, 30 g Mondamin, Zitronenschale und Saft einer halben Zitrone, etwas Rum, ca. 200 – 300 g Johannisbeeren Eiweiß mit 1 Pr. Salz steif schlagen. Quark, Frischkäse, Zucker, Zitronenschale und Eigelb in einer Schüssel verrühren. In einer anderen Schüssel Puddingpulver, Mondamin, Zitronensaft, Rum und so wenig Milch verrühren, dass eine dickliche Sauce entsteht. Diese Sauce unter den Quark rühren. Eischnee und Johannisbeeren unterziehen, auf den Teig geben und bei 150 Grad Umluft ca. 60-70 Min. backen. Man kann den Kuchen natürlich auch ohne Johannisbeeren machen, bzw. statt dessen in Rum eingeweichte Rosinen dazugeben. von Annegret Hottner Dat: 07.08.2009   Kirschkuchenrezepte KIRSCHENMICHEL ein Rezept von meiner Schwiegermutter. 500 g Mehl, Salz, 6 Eier getrennt, 3/4 l Milch, etwas Butter oder Margarine, Puderzucker oder Zimtzucker, entsteinte Süßkirschen. Aus Mehl, Salz, Eigelb und Milch einen Pfannkuchenteig herstellen, Eiweiß getrennt steif schlagen und unter den Teig heben. Die Fettpfanne des Backofens leicht mit Butter oder Margerine einfetten, den Teig einfüllen. Reichlich entsteinte Kirschen darauf verteilen und im Backofen ca. eine halbe Stunde bei 180 Grad oder 150 Grad Umluft hochziehen lassen. Mit Zimtzucker oder Puderzucker bestreut sofort zu Tisch geben. Wer mag kann Vanillesauce dazu reichen oder Kompott. Zusammen mit einer guten Suppe vorweg ein feines Mittagessen.   KIRSCHKUCHEN mit Marzipan 500 g Mehl, 200 g Zucker, Backpulver, Zitronenschale, etwas Rum, 2 Eier, 300 g Margarine zu einem Mürbeteig verkneten, ausrollen und auf ein gefettes Blech legen. Von 200 g Marzipan-Rohmasse 150 g nach Anweisung mit etwas Puderzucker und Rum oder Kirschwasser verkneten, ebenfalls ausrollen und auf den Teig legen. Reichlich entsteinte Kirschen auflegen, aus 200 g Mehl dem restlichen Marzipan, Zucker und etwas geschmolzener Butter Streusel herstellen und über die Kirschen streuen. Bei 150 Gard Umluft ca. 30 Min backen. Mit Puderzucker bestäuben, nach Belieben Schlagsahne dazu reichen.   FRIESENTORTE, eine Torte, die eigentlich nicht viel Arbeit macht, aber sehr gut schmeckt: Aus 225 g Margarine, 100 g Zucker, Eigelb, 1 Pr. Salz, Vanillezucker, Rum und 225 Mehl, 2 Tl Backpulver einen Rührteig herstellen. Zwei Springformen einfetten und mit Mehl ausstäuben, je die Hälfte von dem Teig in die Formen versteichen (wird nicht hoch). Nun die 6 Eiweiß mi 1 Pr. Salz und 200 g Zucker steif schlagen. Das Eiweiß auf den Teig verteilen und beide Kuchen dick mit gehobelten oder gehackten Mandeln bestreuen. Ca. 35 Min. bei 150 Grad Umluft backen. Inzwischen 1 Glas entsteinte (eingeweckte oder eingefrorene, natürlich auch frische) Sauerkirschen zum Kochen bringen, nach Belieben zuckern, mit etwas angerührter Speisestärke binden, etwas Kirschwasser hinzufügen, abkühlen lassen. Je nach Geschmack entweder 2 Becher Sahne steifschlagen (nach Wunsch zuckern) oder von 1/2 l Milch einen Vanillepudding kochen, abkühlen lassen uns 200 g steif geschlagenen Sahne unterheben. Nun einen Tortenboden auf eine Kuchenplatte setzen, die Kirschen darauf verteilen, dann die Sahne oder die Pudding-Sahne oben darauf und zuletzt den anderen Tortenboden oben darauf legen. Mit Puderzucker bestäuben. Kocht man die Kirschen und den Pudding schon am Tag zuvor, so dass sie bereits abgekühlt sind, geht diese Torte ruckzuck. von Annegret Hottner Dat: 20.05.2007   Kirsch-Mascarponetorte Für den Biskuitteig: 3 Eier getrennt 3 EL heißes Wasser 120 g Zucker 75 g gemahlene Mandeln 50 g Mehl 75 g Speisestärke etwas abgeriebene Zitronenschale und Rum 2 gestr. TL Backpulver (ich nehme nur Weinsteinbackpulver) Für die Kirschfüllung: 1 Glas Sauerkirschen (fertig gekauft oder eingeweckt) Zucker nach Geschmack Etwas Speisestärke Für die Mascarponefüllung: 2 Dosen Mascarpone (ich nehme die mit wenig Fett) 1 Becher Actimel Joghurt oder anderen Joghurt Zucker nach Geschmack Abgeriebene Zitronenschale 1 Gläschen Amarettolikör 250 ml Schlagsahne Amarettinikekse und Puderzucker Für den Teig die Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Eiweiß mit 1 Pr. Salz steif schlagen. Eigelb mit Wasser, Zucker, Zitronenschale und Rum schaumig aufschlagen, Mandeln unterheben, Mehl mit Backpulver und Speisestärke darauf sieben, unterrühren, zuletzt den Eischnee unterheben. In eine gefettete und gemehlte Springform Füllen und bei 150 Grad Umluft ca. 30 Min backen. Aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Die Kirschen mit dem Zucker zum Kochen bringen, ca. 2 El Speisestärke mit etwas Kirschsaft anrühren und die kochenden Kirschen damit binden. Abkühlen lassen. Auf den Tortenboden streichen und im Kühlschrank kurz fest werden lassen. Gelantine nach Anweisung in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Joghurt, Zucker, Zitronenschale und Amarettolikör in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Sahne steif schlagen. Die Gelantine erwärmen bis sie flüssig ist, etwas Masparponecreme unterrühren und dann in die gesamte Creme rühren. Sahne unterheben. Den Tortenboden auf eine Platte legen und einen Tortenring umlegen. Nach Belieben den Boden mit Sauerkirschmarmelade bestreichen. Kirschfüllung darauf geben und Mascarponecreme vorsichtig aufstreichen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Amarettinikeksen belegen und mit Puderzucker bestäuben. von Annegret Hottner Dat: 27.06.2008   Krautskräpfle 500 g Mehl (Nudelteig) 4 Eier etwas Wasser gedünstete Zwiebeln, Sauerkraut (aus der Dose und abgetropft) und Fleisch- und Wurstresten Meine Schwiegermutter (78 Jahre jung) hat folgendes Rezept gemacht. Sie nannte es Krautskräpfle: Sie hat einen Nudelteig aus 500 g Mehl, vier Eiern und etwas Wasser hergestellt. Der Nudelteig wurde ganz dünn in fünf Quader ausgerollt. Auf diese Quader wurde eine Mischung aus gedünsteten Zwiebeln, Sauerkraut (aus der Dose und abgetropft) und Fleisch- und Wurstresten gestrichen. Danach wurde das ganze von der schmalen Seite her eingerollt und einmal in der Mitte durchgeschnitten. Diese so genannten Krautskräpfle briet sie zunächst in Butterschmalz an und wendete sie und briet die zweite Seite auch kurz und fügte nach kurzer Zeit das Abtropfwasser vom Kraut hinzu. Das ganze dünstete dann etwa eine halbe Stunde (bis die Flüssigkeit aufgesogen war). von Eva Dat: 04.03.2006   Kürbis-Gemüsesauce mit Nudeln In einer großen Pfanne (mit hohem Rand) Zwiebeln anbraten, Kürbis in kleine Scheibchen schneiden, mitbraten, öfter wenden. Darauf achten dass der Kürbis nicht zu weich wird, er sollte noch etwas Biss haben. Mit etwas Sahne und Wasser aufgießen. Würzen mit Salz und Peffer, Muskat, etwas Suppenwürfel, Buschetta-Gewürz und 1 Ecke Kräuter Schmelzkäse (man kann auch beliebige Käsereste reiben und verwenden). Nach Belieben etwas Speisestärke mit Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Petersilie und/oder Schnittlauch bestreuen und mit Nudeln servieren. Reste kann man auch sehr gut kalt essen. von Annegret Hottner Dat: 28.10.2006   Kürbisstrudel Für den Strudelteig (2 Stück) 250 g Mehl, 1 kleines Ei, Salz, 2 El Öl und etwas lauwarmes Wasser auf den Tisch geben und zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Zwei kleine Kugeln formen, mit nasser Hand bestreichen und mit einer Schüssel bedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. Für die Füllung 500 g Kartoffeln kochen, die Schale abziehen und durch ein Sieb pressen. Etwas abkühlen lassen. 1 kg Kürbisfleisch in der Küchenmaschine raspeln. Nun den Kürbis mit den Kartoffeln und ca. 200 g geriebenen Käseresten in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer Muskat, klein gehackter Petersilie und 1 Ei vermischen und mit der Hand durchkneten bis eine homogene Masse entsteht. Aus dem Strudelteig zwei Strudel ausrollen, mit der Kürbismasse bestreichen und aufrollen. Die Strudel in eine gefettete Auflaufform legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen. Im Backofen ca. 50-60 Min goldgelb backen. Zu dem Strudel passt eine Champignon- (Pfifferling- Steinpilz-) -sauce. Dazu eine Zwiebel kleinschneiden und andünsten, Die klein geschnittenen Pilze dazu geben und kurz mit dünsten. Mit heißem Wasser und einem Schuss Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Suppenwürfel würzen, 1 Ecke Kräuterschmelzkäse in der Sauce schmelzen lassen. Sollte die Sauce zu dünn sein, mit etwas angerührter Speisestärke binden. Mit Petersilie bestreuen. Wem das zu vegetarisch ist, kann auch ein Schweinelendchen mit Salz; Pfeffer und Rosmarin gewürzt und etwas Zwiebeln in den Pfanne gebraten, dazu reichen. von Annegret Hottner Dat: 02.01.2010   Kürbissuppe Zwiebel kleinschneiden, in etwas Butter oder Olivenöl andünsten. Kürbis schälen, in kleinere Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben. Kurz mitdünsten, salzen, Suppenwürfel (z. B. Cenovis aus dem Reformhaus) dazugeben, mit heißem Wasser aufgießen. Kochen lassen. Ist der Kürbis weich mit dem Stabmixer pürrieren. Evt. nachwürzen, etwas Chayennepfeffer und Muskat dazu geben. Wer mag kann auch ein Stückchen Ingwer abreiben und mitkochen (Vorsicht! Nicht zuviel, es schmeckt sonst seifig). Nach Belieben geröstete Weißbrotwürfel oder Kürbiskerne darüber streuen. Wer mag kann auch ein paar Tropfen gutes Kürbiskernöl dazu geben. Diese Suppe kann man sehr gut einfrieren, deshalb kann man auch große Kürbisse auf einmal verarbeiten. von Annegret Hottner Dat: 28.10.2006   Kürbis-Weihnachtsmarmelade Ca. 750 g fertig geputzen und kleingeschnittenen Kürbis in 1/8 l Weißwein dünsten. 1/2 l frisch gepressten Orangensaft, 1 El geriebenen Ingwer, 1 Stück Orangenschale feingeschnitten dazugeben. Mit dem Stabmixer pürrieren. Abkühlen lassen. 1 kg Gelierzucker dazugeben und nach Anweisung 3 Std. oder über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag zum Kochen bringen und 4 Min. sprudeln kochen. Zuletzt die Gewürze hinzugeben: 1 Tl. Zimt, je 1 Messerspitze Nelken, Piment, Muskatblüte und Cardamom. Wie gewohnt in Gläser füllen. Schmeckt herrlich weihnachtlich und eignet sich auch gut zum Füllen von Plätzchen. von Annegret Hottner Dat: 28.10.2006   Mostarda von Quitten und Kürbis Ca. 700 g Quitten, 1000 g Kürbis und 300 g Zwiebeln jeweils geschält und kleingeschnitten, fertig geputzt gewogen, 400 g Zucker, 1 Peperoni, 1/4 l Apfelessig, 1/4 l Weißwein, 1 El Senfkörner, 30 g gemahlenen Senfkörner (Reformhaus) 1 Tl Piment, 1 Msp. Cardamom. Alles in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Langsam bei offenem Deckel köcheln lassen bis die Früchte weich sind und die Flüssigkeit sirupartig einkocht (das dauert mindestens eine halbe Stunde). Nun in gewaschene heiss ausgespülte Marmeladengläser füllen und auf den Kopf stellen. Ca. 4 Wochen reifen lassen. Schmeckt prima zum Käse. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. von Annegret Hottner Dat: 28.10.2006