Rezepte M Ananas-Apfel Marmelade 1 frische Ananas, ½ l Apfelsaft (am besten selbst entsaftet von den eigenen Äpfeln), Saft von 1 Zitrone, Gelierzucker ca. 750 g 1:1 und 375 g 2:1 Ananas schälen und kleinschneiden im Mixer mixen, abwiegen mit dem Apfelsaft, dem Zitronensaft und dem Zucker in einen Topf geben und wie oben beschrieben weiter verfahren. Schmeckt sehr fruchtig nach Ananas und kann auch gut zum füllen von Torten verwendet werden. Von 1 Ananas erhält man ca. 750 - 800 g Mus, gleiche Menge Gelierzucker 1:1 entsprechend abmessen. Für den ½ l Apfelsaft braucht man 375 g Gelierzucker 2:1 bei einem ¾ l Saft 500 g. von Annegret Hottner Dat: 28.02.2011   Blutorgangenmarmelade 1,5 kg Blutorangen ergibt ca. ¾ l Saft, 1 kg Gelierzucker 1:1, ½ Vanilleschote, etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange, nach Wünsch 1 Gläschen Orangenlikör. Die Blutorangen entsaften, das zurück gebliebene Fruchtfleisch von Kernen und weißer Haut befreien und wieder zum Saft geben,den Zucker und die aufgeschlitzte Vanilleschote zum Saft geben und ggfs. Nach Anweisung stehen lassen. Dann zum kochen bringen und 4 Min. kochen lassen, Gelierprobe machen. Vom Ofen nehmen die Orangenschale dazu reiben und den Likör unterrühren, Vorsicht schäumt auf. Dann wie gewohnt in gewaschene und heiß ausgespülte Gläser füllen, nach Belieben die Vanilleschote in kleine Stücke schneiden und je 1 Stückchen in ein Glas geben und verschießen. Die Blutorangenmarmelade schmeckt sehr gut und hat eine wunderbare hellrote leuchtende Farbe. von Annegret Hottner Dat: 28.02.2011   Marmelade aus Kornelkirschen Kornelkirschen unter ständigem Umrühren erhitzen. Durch ein Haarsieb rühren, die Kerne bleiben zurück. Das Mus abwiegen: 1000 g mit 1Beutel Gelierfix 3 zu 1 von RUF und 350 g Zucker mischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd durchkochen lassen. Nach der Gelierprobe heiss in Schraubgläser abfüllen. von Ursula Schoop Dat: 27.08.2010   Marmeladen aus Aprikosen, Reineclauden oder Mirabellen Sehr gute Marmeladen kann man aus Aprikosen, Reineclauden oder Mirabellen herstellen. Alle drei Sorten eignen sich außerdem sehr gut zum bestreichen von Tortenböden oder zum füllen von Weihnachtsplätzchen. 1 kg vorbereitete Früchte, zusammen mit 1 kg Gelierzucker 1:1, oder 500 g Gelierzucker 2:1 ergeben 4 - 5 Gläser Marmelade. Die Zugabe von dem Saft 1/2 Zitrone läßt die Farbe schöner werden. Nach Wunsch von Aprikosen und Reineclauden die Haut abziehen, bei Mirabellen läßt man sie dran. Aprikosen- Reineclauden- oder Mirabellenmarmelade 1 kg entsteinte Früchte im Mixer zermusen, nach Anweisung Gelierzucker zugeben, Saft von 1/2 Zitrone, 1 halbe aufgeschittene Vanilleschote, 4 Min. sprudelnd kochen, vor dem Abfüllen nach Wunsch 1 Schnapsgläschen Aprikosen- oder Mirabellenlikör oder -geist zugeben. von Annegret Hottner Dat: 28.06.2007   Meerrettichsaucen Variante 1: Bechamelsauce mit viel Sahne verkochen, geriebenen Meerrettich darunterziehen, mit Butter, Salz und Honig abschmecken. Variante 2: In Butter hell geschwiztes Mehl halb mit Milch und halb mit heller Bouillon auffüllen. (Bechamelsauce = weiße Grundsauce) Gut durchkochen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Frisch geriebenen Meerrettich unterrühren, mit Sahne, Butter, Zitronensaft und süßem Paprika abschmecken. Variante 3: Meerrettichsauce mit Mandelgeschmack Mehl in ebensoviel Butter hell schwitzen, mit Milch aufgießen und gut kochen lassen. Geriebene Mandeln oder fein gehackte Mandeln dazugeben. Mit Salz, Honig und zuletzt den frisch geriebenen Meerrettich unterziehen. Nicht mehr Aufkochen lassen! Variante 4: Frischen geriebenen Meerrettich mit der gleichen Menge weißer Semmelkrume vermischen, Sahne dazu und kurz aufkochen lassen, eventuell mit Sahne noch verdünnen. Mit Salz und Honig und geriebenen Äpfeln abschmecken. Wem der Geschmack von Honig nicht gefällt, kann natürlich (ungesunden) Zucker verwenden. In Milch, Sahne, Butter, Semmelkrume(oder Toast) sind genügend Süßstoffe enthalten. Man kann dadurch auch getrost auf Honig oder Zucker verzichten. In allen Rezepturen kann man frisch geschälte und geriebene Äpfel zugeben. Schält man die Äpfel vor, empfiehlt es sich, die geschälten Äpfel ohne Kerngehäuse in Zitronenwasser einzulegen, damit diese nicht braun werden. Eine süße Apfelsorte wäre vorzuziehen. von Volker Beringer/Koch Dat: 11.11.2006   Mirabellen-Likör 200 g Kandiszucker in ein großes Einweckglas geben, 1 kg Mirabellen mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und auf den Zucker geben. 1/2 aufgeschnittene Vanilleschote und 1 Stück unbehandelte Zitronenschale dazugeben. Mit 1 Flasche Korn, Gin oder Wodka auffüllen. Auf der Fensterbank 3 - 4 Wochen stehen lassen, bis der Kandiszucker geschmolzen ist. Gelegentlich leicht schütteln. Dann absieben und in eine Flasche füllen. von Annegret Hottner Dat: 28.06.2007