Rezepte M Marmeladen aus Aprikosen, Reineclauden oder Mirabellen Sehr gute Marmeladen kann man aus Aprikosen, Reineclauden oder Mirabellen herstellen. Alle drei Sorten eignen sich außerdem sehr gut zum bestreichen von Tortenböden oder zum füllen von Weihnachtsplätzchen. 1 kg vorbereitete Früchte, zusammen mit 1 kg Gelierzucker 1:1, oder 500 g Gelierzucker 2:1 ergeben 4 - 5 Gläser Marmelade. Die Zugabe von dem Saft 1/2 Zitrone läßt die Farbe schöner werden. Nach Wunsch von Aprikosen und Reineclauden die Haut abziehen, bei Mirabellen läßt man sie dran. Aprikosen- Reineclauden- oder Mirabellenmarmelade 1 kg entsteinte Früchte im Mixer zermusen, nach Anweisung Gelierzucker zugeben, Saft von 1/2 Zitrone, 1 halbe aufgeschittene Vanilleschote, 4 Min. sprudelnd kochen, vor dem Abfüllen nach Wunsch 1 Schnapsgläschen Aprikosen- oder Mirabellenlikör oder -geist zugeben. von Annegret Hottner Dat: 28.06.2007   Meerrettichsaucen Variante 1: Bechamelsauce mit viel Sahne verkochen, geriebenen Meerrettich darunterziehen, mit Butter, Salz und Honig abschmecken. Variante 2: In Butter hell geschwiztes Mehl halb mit Milch und halb mit heller Bouillon auffüllen. (Bechamelsauce = weiße Grundsauce) Gut durchkochen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Frisch geriebenen Meerrettich unterrühren, mit Sahne, Butter, Zitronensaft und süßem Paprika abschmecken. Variante 3: Meerrettichsauce mit Mandelgeschmack Mehl in ebensoviel Butter hell schwitzen, mit Milch aufgießen und gut kochen lassen. Geriebene Mandeln oder fein gehackte Mandeln dazugeben. Mit Salz, Honig und zuletzt den frisch geriebenen Meerrettich unterziehen. Nicht mehr Aufkochen lassen! Variante 4: Frischen geriebenen Meerrettich mit der gleichen Menge weißer Semmelkrume vermischen, Sahne dazu und kurz aufkochen lassen, eventuell mit Sahne noch verdünnen. Mit Salz und Honig und geriebenen Äpfeln abschmecken. Wem der Geschmack von Honig nicht gefällt, kann natürlich (ungesunden) Zucker verwenden. In Milch, Sahne, Butter, Semmelkrume(oder Toast) sind genügend Süßstoffe enthalten. Man kann dadurch auch getrost auf Honig oder Zucker verzichten. In allen Rezepturen kann man frisch geschälte und geriebene Äpfel zugeben. Schält man die Äpfel vor, empfiehlt es sich, die geschälten Äpfel ohne Kerngehäuse in Zitronenwasser einzulegen, damit diese nicht braun werden. Eine süße Apfelsorte wäre vorzuziehen. von Volker Beringer/Koch Dat: 11.11.2006   Mirabellen-Likör 200 g Kandiszucker in ein großes Einweckglas geben, 1 kg Mirabellen mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und auf den Zucker geben. 1/2 aufgeschnittene Vanilleschote und 1 Stück unbehandelte Zitronenschale dazugeben. Mit 1 Flasche Korn, Gin oder Wodka auffüllen. Auf der Fensterbank 3 - 4 Wochen stehen lassen, bis der Kandiszucker geschmolzen ist. Gelegentlich leicht schütteln. Dann absieben und in eine Flasche füllen. von Annegret Hottner Dat: 28.06.2007