Nudelsalat mal anders
250 g Suppennudeln (Fädle), 1 – 2 kleine Zucchini, ca. 250 g Cherry-Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Handvoll Pinienkerne oder Mandelblättchen, Basilikum, Salz, Pfeffer, Olivenöl, schwarze Oliven, am besten ohne Stein. Die Nudeln nach Anweisung kochen, in einem Sieb abtropfen lassen. Kleine Zucchini in Scheiben schneiden, größere vierteln, Tomaten vierteln, Knoblauch in kleine Würfel schneiden, Basilikum hacken. In etwas Olivenöl die Pinienkerne bzw. Mandelblättchen kurz anrösten, aus dem Fett nehmen und bei Seite stellen. Nun den Knoblauch ganz kurz anschwitzen (Vorsicht, wird er zu braun dann schmeckt er bitter), Zucchini dazugeben, bissfest garen, salzen und pfeffern. Die Nudeln in eine Schüssel geben, die Zucchini, Tomaten, Basilikum und schwarze Oliven unterheben, mit Mandeln bzw. Pinienkernen bestreuen, lauwarm servieren. Als Vorspeise, oder mit Brot als Abendessen, auch zu gegrilltem Fleisch passt der Nudelsalat sehr gut.
von Annegret Hottner Dat: 15.09.2009
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