Rezepte P Knetteige für Plätzchen kann man sehr gut am Tag zuvor zubereiten. Man stellt sie anschließend in die kalte Speisekammer oder Kühlschrank. Am nächsten Tag (z. B. auch wenn man von der Arbeit kommt) kann man dann gleich loslegen. Je nach vorhandener Zeit bereite ich mir zwei oder drei Sorten vor. Ich nehme dazu Margarine (meistens Homa gold) weil ich finde, dass sie mit Butter sehr schnell ranzig schmecken. Aber das kann natürlich jeder halten wie er will. Nun wird der Teig ausgerollt und die entsprechenden Formen ausgestochen. Die Bleche belege ich mit gewöhnlichem Butterbrotpapier, dass einmal eingefettet wird. Nach dem Backen vorsichtig mit dem Pfannenwender abschaben, so kann man die Bleche so lange verwenden bis man fertig ist. Sie brauchen zwischendurch nicht extra gespült werden. Nachdem man die ausgestochenen Plätzchen auf die Bleche gelegt hat (wobei kleine Plätzchen hinterher viel besser aussehen als große) stellt man die Bleche eine Zeitlang kalt. Das geht auf einem kalten Steinfußboden, in der kalten Speisekammer oder je nach Wetter auch auf dem Balkon. Die so "erstarrten" Plätzchen kommen nun in den heißen Backofen. So bleiben sie schön in Form und verlaufen nicht. Gebacken wird bei 150 Grad Umluft - es passen zwei Bleche in den Ofen, ganz unten und in der 3. Schiene von unten. Nach dem herausnehmen die Plätzchen vorsichtig mit der Hand anstupsen, damit sie sich vom Blech lösen. Es könnte sonst sein, dass sie festkleben und anschließend zerbrechen, wenn man sie abnehmen will. von Annegret Hottner Dat: 25.11.2006   Kongress-Schnitten Rezept von meiner lieben Schwiegermutter Barbara, sie war eine großartige Köchin und Kuchenbäckerin, ich habe sehr viel von ihr gelernt. 375 g Mehl, 250 Margarine, 125 g Zucker, 125 g gemahlene Mandeln. Himbeer- Brombeer- oder Johannisbeermarmelade, Puderzucker, Rum. Knetteig herstellen, ruhen lassen. Ausrollen. Den Teig in ca. 2 cm breite und 5 - 6 cm lange Streifen schneiden.Teigstreifen aufs Blech legen. Kalt werden lassen, hellgelb backen. Vom Blech lösen. Ein Stück mit Marmelade bestreichen, mit einem passenden Stück zusammen kleben. Wenn alle fertig sind, die Streifen oben wiederum mit Marmelade bestreichen. Anschließend aus Rum und Puderzucker einen dicklichen Guß rühren und die Marmeladenseite glasieren. Trocknen lassen. Nun scheint die Marmelade rosa durch den Zuckerguss. Vorsichtig in (am besten eckige) Dosen legen, vorzugsweise nicht aufeinander sonst unbedingt Pergamentpapier dazwischen legen. Dieses Rezept ist ohne Eier, deshalb ist der Teig aussergewöhnlich mürbe und bricht leicht. Sie schmecken aber unvergleichlich gut. von Annegret Hottner Dat: 25.11.2006   Marzipan-Quark-Stollen Für den Teig: 800 g Mehl, 150 g geriebene Mandeln, 1 1/2 P. Backpulver, 175 g Zucker, 3 Eier, 3 El Milch, 375 g Magerquark, 300 g Margarine oder Butter, Vanillezucker, abgeriebene Schaler einer unbehandelten Orange, 1 Pr. Salz Für die Füllung: 300 g Marzipan oder Marzipan-Rohmasse, 100 g gehackte Walnüsse oder Mandeln, 150 g gehackte getrocknete Aprikosen, 3-4 El Orangenlikör, 1 Eiweiß Zum Bestreichen flüssige Butter und Puderzucker zum Bestäuben. Falls man keine fertige Marzipan-Rohmasse verwenden will, stellt man zuerst den Marzipan her. Dazu die Mandeln kurz in kochendes Wasser geben und aufkochen lassen. Nun lassen sie sich leicht abziehen. Die Mandeln fein mahlen, auf die Arbeitsplatte schütten und 100 g Puderzucker dazugeben. Mit etwas Orangenlikör aromatisieren und verkneten bis Marzipan entsteht. Geht ganz schnell. Evt.noch etwas lauwarmes Wasser zufügen. Die Walnüsse (oder Mandeln) grob hacken, die Aprikosen klein schneiden (leichter geht es wenn man Soft-Aprikosen nimmt) und fein hacken. Das Marzipan mit den Nüssen, den Aprikosen, dem Likör und dem Eiweiß zu einer streichfähigen Paste verarbeiten. Für den Teig das Mahl auf die Arbeitsplatte sieben, das Backpulver und die geriebenen Mandeln dazu geben, in die Mitte eine Vertiefung machen. Die Eier und den Quark, die Milch und das Salz hinein geben, den Zucker und das Fett außen herum verteilen. Die Orangenschale darüber reiben. Alles rasch verkneten. Nun eine gut 1 cm dicke Platte ausrollen. Die Marzipanmasse darauf verteilen und von beiden Seiten her aufrollen, so dass eine Doppelschnecke entsteht. Die Schnecke mit der Unterseite nach oben auf das gefettete und gemehlte Backblech legen. Macht man es anders herum, kann es sein, dass die Doppelrolle beim backen auseinander sinkt und man ha dann keine schöne Rolle mehr. Bei 150 Grad Umluft 60-70 Min. backen, kurz vor dem Ende der Backzeit mit flüssiger Butter bepinseln und nochmals kurz in den Ofen geben. Den fertigen Stollen mit Puderzucker besieben, dem etwas Piment zugefügt ist.   von Annegret Hottner Dat: 03.11.2008   Mondbissen Rezept von meiner Freundin Brigitte, die es von ihrer Oma hat 250 g gemahlene Mandeln, 250 g Zucker, 250 g Margarine, 375 g Mehl 2 Eier, Zitronenschale, 1 Tl. Zimt Stachelbeer- Reineclauden- oder Mirabellenmarmelade oder auch Apfelgelee, Puderzucker, Zitronensaft, oder Mirabellengeist oder Apfellikör. Teig wie oben beschrieben herstellen, ausrollen, Monde ausstechen, backen. Die Hälfte der Monde mit Marmelade bestreichen, zusammenkleben und je nachdem mit einem dicken Guß aus Mirabellengeist, Apfellikör oder Zitronensaft glasieren. Man kann auch einen Teil der Monde gleich nach dem backen in Zimtzucker wälzen. von Annegret Hottner Dat: 25.11.2006 nach oben   Nougatbissen Aus 125 g Mehl, 75 g Speisestärke, 100 g Zucker, 1 Ei, 75 g geriebene Mandeln, 100 g Butter oder Margarine Außerdem 125 g Nougatmasse, etwas Kuvertüre Aus den oben angegebenen Zutaten einen Knetteig herstellen, ruhen lassen, runde Plätzchen von ca. 3 cm Durchmesser ausstechen, backen. Vom Blech lösen, abkühlen lassen, Nougat im Wasserbad schmelzen und jeweils zwei Plätzchen mit Nougat zusammenkleben. Nach Belieben halb mit Kuvertüre bestreichen oder in ein Tütchen füllen und die Plätzchen mit Streifen verzieren. von Annegret Hottner Dat: 22.12.2009   Nougatringe Die Nougatringe machen ein wenig Arbeit, sind aber etwas ganz besonderes. Man kann sie auch zu anderen Anlässen und Feierlichkeiten machen. Für den Teig: 200 g Mehl, 40 g Zucker, Vanillezucker, 1 Pr. Salz, abgeriebene Orangenschale, 1 Ei, ca. 70 g Margarine Für die Nougatcreme: 160 g weiche Butter oder Margarine, 2 Pack. hellen Nougat, abgeriebene Orangenschale außerdem 120 g abgezogene grob gehackte Haselnüsse, 3-4 Pack. Vollmilchkuvertüre und etwas weiße Kuvertüre oder weiße Schokolade zum verzieren. Aus den Zutaten wie üblich einen Knetteig herstellen und ruhen lassen. Teig ausrollen und Ringe von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Hellgelb backen. Für die Creme den Nougat im Wasserbad schmelzen. Fett schaumig rühren, flüssigen Nougat unter rühren einfließen lassen, Orangenschale unterrühren. Die Haselnüsse im heißen Backofen backen, bis die braune Haut abspringt, mit einem Küchentuch abreiben (vollständig geht sie leider meistens nicht runter) und grob hacken. Die Nougatcreme in einen Spritzbeutel füllen. Die abgekühlten Ringe ausbreiten und einen Kranz von Creme aufspritzen. Nussstücke in die Creme drücken und etwas fest werden lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen (Vorsicht, nicht zu heiß werden lassen) und die Nougatringe vollständig mit Schokolade überziehen. Auf einem Gitter trocknen lassen. Zuletzt etwas weiße Kuvertüre oder weiße Schokolade schmelzen lassen, in ein Tütchen füllen und die Ringe mit feinen Streifchen verzieren. von Annegret Hottner Dat: 03.11.2008   Orangenpfannkuchen Aus 250 g Mehl, 2 Eiern, etwas Salz und Milch einen Pfannkuchenteig herstellen und dünne Pfannkuchen backen. Das kann man auch schon am Tag zuvor machen. 2 Orangen schälen und filetieren und in Scheiben schneiden. 2 Orangen auspressen. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen, Zucker dazugeben und etwas karamellisieren lassen, die Orangenstücke dazu geben und mit dem Orangensaft ablöschen. Mit etwas angerührter Speisestärke binden. Falls nötig nachzuckern und mit etwas Orangenlikör abschmecken. Nach und nach pro Person einen Pfannkuchen in der Orangensauce heiß machen und zusammengefaltet auf einen angewärmten Dessertteller legen. Orangenstücke und Sauce dazu geben und Mandelblättchen darüber streuen. Nach Belieben eine Kugel Vanille- oder Nusseis dazu reichen. von Annegret Hottner Dat: 02.01.2010   Pfirsichmarmelade mit Rosmarin Voriges Jahr konnte ich bei jemand Pfirsichmarmelade mit Rosmarin probieren. Die Dame wollte mir aber das Rezept nicht verraten und so habe ich etwas gesucht und ein schönes Rezept gefunden. 1 kg Pfirsiche geschält und entsteint, im Mixer zermusen. Saft 1/2 Zitrone, 2 Zweige frischer Rosmarin 2-3 Tropfen Bittermandel-Öl, 1 kg Gelierzucker. Das Pfirsichmus mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker mischen, Rosmarin fein hacken und zugeben und ca. 2 Stunden stehen lassen. Nun wie gewohnt nach Anweisung kochen, zuletzt das Bittermandel-Öl in die Marmelade tropfen und in die vorbereiteten, heiß ausgespülten Gläser füllen. Nimmt man schöne gelbfleischige Pfirsiche, so sieht die Marmelade ansprechender aus. von Annegret Hottner Dat: 11.07.2009   Pflaumen-Sahne-Torte Aus 150 g Margarine, 100 g Zucker, Vanillezucker, 1 Pr. Salz. 2 Eiern 100 g Mehl und 1 1/2 Tl Backpulver einen Rührteig herstellen. In eine gefettete und gemehlte Springform streichen und bei 150 Grad Umluft ca. 20 - 25 Min. backen. Vollständig auskühlen lassen. 1 kg Zwetschgen waschen entsteinen und vierteln. 300 ml Rotwein mit etwas Zucker und Zitronenschale aufkochen, die Zwetschgen hineingeben und 5 Min köcheln lassen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen. Von der Kochflüssigkeit 1/4 l abmessen und mit 1 P. Tortenguss nach Anweisung kochen. Den Tortenboden auf eine Platte legen, mit etwas Marmelade bestreichen, (falls keine Zwetschenmarmelade vorhanden, geht auch Johannisbeere oder Mirabelle), einen Tortenring darumlegen, die gekochten, abgekühlten Pflaumen darauf verteilen, den Guß darübergießen und fest werden lassen. Nun 2 Becher Sahne mit etwas Zucker und 1/2 Tl Zimt steifschlagen, auf der Torte verteilen und mit einem gewellten Messer oder sog. Tortenkamm Rillen hineinziehen. Mit einigen Zwetschgen und gehackten Walnusskernen verzieren.   von Annegret Hottner Dat: 31.08.2007   Schokoladenbrezen 125 g Fett, 50 g Puderzucker, Mark von 1/2 Vanilleschote, 1 Pr. Salz, 1 Ei, 1 Eigelb, 215 g Mehl, 10 g Schokoladenpulver, 2 Pack. Kuvertüre und etwas Hagelzucker. Die weiche Butter oder Margarine mit Puderzucker, Vanille und Salz schaumig schlagen. Nach und nach das mit dem Eigelb verquirlte Ei dazu geben. Nun das Mehl und das Schokoladenpulver unterrühren. Die Masse muss weich und formbar sein. Den Teig in einen Beutel mit kleinerer Lochtülle füllen. Auf das vorbereitete Blech kleine Brezen spritzen. Bei 150 Grad Umluft ca. 5-10 Min. backen. Die Brezen sind fertig, wenn sie sich mit dem Finger verschieben lassen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kuvertüre wie angegeben schmelzen und temperieren. Die Brezen vollständig überziehen und mit etwas Hagelzucker garnieren. von Annegret Hottner Dat: 02.11.2009   Vanillekipferl 200 g Mehl, 80 g feinen selbst hergestellten Vanillezucker, 100 g geschälte fein geriebene Mandeln, 150 g Fett, 2 Eigelb, Mark von 1/2 Vanilleschote, zum wenden weitern Vanillezucker Mehl auf den Tisch sieben, eine Vertiefung hinein drücken, Eigelb und Vanillemark hinein geben und Zucker, Mandeln und Fett auf dem Rand verteilen. Rasch einen zusammenkneten und den Teig mindestens 1 Stunde oder bis zum nächsten Tag kalt stellen. Nun nochmals kurz durchkneten und ein paar Rollen formen. Von den Rollen kleine Stücke abstechen und daraus kleine Hörnchen formen. Wie oben angegeben lichtgelb backen. Vorsichtig vom Blech lösen und noch heiß in dem Zucker wälzen. Abwandlung: Für Rosenkipferl dem Teig 1 El sehr fein geschnittene getrocknete Rosenblüten zufügen. von Annegret Hottner Dat: 02.11.2009   Weihnachts-Guglhupf 24 Stunden vorher den Weizenhebel wie folgt ansetzen: 50 g Weizenvollkornmehl mit 50 ml lauwarmen Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 24 Stunden säuern lassen. Je 60 g Rosinen und Korinthen und 50 g geschälte und geriebene Mandeln in 1 cl Rum einweichen und zudecken. Zum späteren Tränken des Kuchens den Läuterzucker vorbereiten: 60 ml Wasser, 60 g Zucker, 15 ml Orangensaft, Mark von 1 Vanilleschote, 1/2 Zimtstange, 5 Tropfen Bittermandelöl, 1 kleines Stück Sternanis und 1 je ein Stück Orangen- und Zitronenschale in einem Topf aufkochen lassen und beiseite stellen. Am nächsten Tag für den Teig 400 g Weizenmehl in eine Schüssel geben. Eine Kuhle in das Mehl machen, 60 g Zucker aufstreuen und 30 g Hefe hineinbröckeln. 60 ml lauwarme Milch hinzufügen. 200 g Fett auf dem Mehlrand vereilen, mit einem Tuch bedecken und ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Vorteil verdoppelt hat. Nun 3 Eier in den Vorteig gleiten lassen, abgeriebene Zitronenschale zufügen, den vorbereiteten Weizenhebel und die eingeweichten Rum-Rosinen-Mandeln dazu geben und alles sehr gut verkneten und abschlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand bzw. der Tischplatte löst. In die Schüssel geben, zudecken und ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen. Eine Gugelhupf-Form (oder eine Weihnachtssternform) oder notfalls eine Rodonkuchenform ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig nochmals durchkneten und zu einer Kugel formen. In die Mitte ein Loch drücken und den Ring in die Guglhupfform legen. Nochmals 1 1/2 Stunden gehen lassen. Dann in den kalten Backofen stellen und bei 150 Grad Umluft 50 -60 Min. goldbraun backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf ein Gitter stürzen. Mit dem Läuterzucker den heißen Kuchen tränken und danach mit flüssiger Butter bepinseln. Zuletzt mit Puderzucker bestäuben. von Annegret Hottner Dat: 22.12.2009   Würzige Weihnachtsplätzchen 5 Eier, 250 gr Puderzucker, je 200 gr geriebene Mandeln und Haselnüsse (beide mit Schale), 300gr Orangeat und Zitronat gemischt, 2 Tel Zimt, je 2 Messerspitzen gem. Muskat und Nelken, kleine Oblaten. Alle Zutaten miteinander mischen und auf kleine Oblaten verteilen, ca. 1/2 Essl. pro Oblate. Backofen vorheizen, dann bei 160 Grad ohne Umluft 20-25 Min. backen.   von Iris Mühlberger www.gartenrundbrief.de Dat: 21.11.2007