Quittenrezepte
Quittentorte
6 Eier, 150 g Zucker, Vanillezucker, etwas Rum und abgeriebene Zitronenschale, 175 g Mehl, 1 Tl Backpulver ca. 8 Quitten, Wasser, Zirtonensaft, Zucker, etwas Quittenlikör Pudding von 1/2 l Milch, 125 g Schlagsahne, 1 P. Tortenguss Einige Sauerkirschen oder blaue Weintrauben. Eier trennen, Eiweiß mit 1 Pr. Salz und der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Eigelb mit Rum, Zitronenschale und dem restlichen Zucker ebenfalls schlagen, die Eigelbcreme auf den Eischnee geben und vorsichtig unterheben, zuletzt das Mehl mit Backpulver unterheben. In eine gefettete und gemehlte Springform füllen und ca. 40 Min bei 150 Grad Umluft backen. Die Quitten waschen, schälen, in Spalten schneiden und in dem mit Zitronensaft und Zucker versehenem Wasser kochen. Vorsicht, das geht sehr schnell, denn obwohl die Quitte in rohem Zustand hart ist, wird sie rasend schnell weich und zerfällt dann. Pudding nach Anweisung kochen und abkühlen lassen. Das macht man am besten alles am Tag zuvor, denn es muss ja alles auskühlen. Nun den Tortboden einmal durchschneiden, Sahne steifschlagen und mit dem Pudding vermischen. Den Tortenboden mit Quittenmarmelade bestreichen und gut die Hälfte der Puddingcreme einfüllen. Die zweite Hälfte aufsetzen und einen Tortenring umlegen. Nun wieder Marmelade und Creme aufstreichen, und mit den abgetropften Quittenspalten belegen. Sehr schön sieht es aus, wenn man außen eine Reihe Kirschen (eingefroren oder eingeweckt) oder blaue Weintrauben herumlegt. Nun von dem Quitten-Kochwasser 1/4 l abmessen und einen Tortenguss nach Anweisung zubereiten und über die Quitten geben.
Quittenmarmelade
Viele entsaften ja die Quitten und machen Gelee daraus, mir ist da aber der Verlust zu groß, außerdem bin ich kein so großer Freund von Gelee. Die Quittenmarmelade schmeckt herrlich fruchtig und ist zum bestreichen von Kuchen- und Tortenböden sehr gut zu gebrauchen, da sie etwas dicker ist und nicht so leicht Feuchtigkeit durchläßt. Die Quitten sauber waschen, vierteln und das Kernhaus grob entfernen. In etwas Wasser weichdünsten und durch ein Sieb passieren. Die gewünschte Menge abmessen und mit Zitronensaft (für 1 kg Quittenbrei Saft von 1/2 Zitrone) vermengen und nach dem abkühlen die erforderlichen Menge Gelierzucker 2:1 zufügen. Wie gewohnt Marmelade kochen, Kräftig rühren, das der Quittenbrei dick ist und leicht anlegt. Nach Wunsch vor dem abfüllen etwas Quittenlikör zugeben.
Geleefrüchte aus Quitten (für Weihnachten)
Die Quitten wie oben beschrieben vorbereiten, kochen und durchpassieren. Von dem Quittenbrei 500 g abwiegen mit dem Saft 1/2 Zitrone und 500 g Zucker verrühren und zum kochen bringen. 20 g Gelierpulver (z. B. Konfigel) mit 50 g Zucker mischen. Dem Quittenbrei zufügen und unter kräftigem Schlagen 4-5 Min. kochen lassen. Vorsicht, brennt leicht an. Zuletzt ein nußgroßes Stück Butter unterschlagen. Nun den Quittenbrei auf eine Platte oder viereckige Schüssel streichen, auskühlen lassen. Wenn er fest ist in Würfel schneiden und diese in Zucker wälzen. Wer Geleefrüchte mag wird hiervon begeistert sein, sie schmecken wunderbar fruchtig, während die gekauften ja nur Wasser, Zucker und Farbstoff enthalten. Man kann das auch mit anderem Obst wie Aprikosen, Ananas, Birnen, Erdbeeren, Apfel-Banane , Kirschen, Johannisbeeren usw. (natürlich auch aus eingefrorenen) machen, nur braucht man hier 30 – 40 g Gelierpulver, da diese Früchte alle nicht so gut gelieren wie die Quitte.
von Annegret Hottner Dat: 24.10.2007
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