Rezepte R Arme Ritter Alte trockene Milchbrötchen halbieren, auf der Reibe außen die harte Kruste abreiben, die Brösel mit Zucker und Zimt mischen, kleiner querer Schnitt in das Brötchen schneiden, in Milch einweichen, 1 Stück Butter in den queren Schnittstecken, Brötchen in Brösel-Zucker-Zimt-Gemisch wälzen und in einer Pfanne in Butter braten. Dazu gibt es heute wahrscheinlich Vanillesoße und früher Weysos (Weinsoße). Weinsoße ist Vanillesoße aber die Milch mit Wein verdünnt. von Angelika www.wandereiten.de Dat: 03.05.2008     Reineclauden-Kuchen 250 g Margarine, 4 Eier getrennt, 150 g Zucker, Vanillezucker, etwas Rum, abgeriebene Zironenschale, 250 g Mehl, Backpulver, gehobelte Mandeln, etwas Zucker Fett mit Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Rum schaumig rühren, Mehl mit Backpulver darüber sieben, Eiweiß getrennt steif schlagen, unterheben, in eine gefettete und gemehlte Springform füllen. Reineclauden in der Mitte durchschneiden Stein entfernen und mit der Schnittstelle auf den Teig legen. Mit Mandeln und etwas Zucker bestreuen und ca. 40 Min. bei 150 Grad Umluft backen. Sehr gut schmeckt es auch wenn man 100 g Marzipan-Rohmasse kleinschneidet und mit der Eimasse verrührt. Nach Belieben Schlagsahne dazu reichen. von Annegret Hottner Dat: 28.06.2007   Rhabarberkuchen 250 g Margarine, 150 g Zucker, 4 Eier, 1 Pr. Salz, etwas abgeriebene Zitronenschale, 250 g Mehl, Backpulver, etwas Rum Rhabarber, 4 Eiweiß, 100 g Zucker, Mandelbättchen Eiweiß mit Salz steif schlagen. Fett, Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Rum schaumig rühren. Mehl mit Backpulver aufsieben und Eischnee unterheben. In eine Springform füllen und bei 175 Grad ca. 50 Min. backen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis die Masse glänzend ist. Rhabarber putzen, in kleine Stücke schneiden und zu dem Eischnee geben. Kuchen heraus nehmen, Temperatur herunterschalten auf 150 Grad. Rhabarber-Eischnee aufstreichen mit Mandelblättchen bestreuen und weitere 15-20 Min backen, bis der Eischnee sich leicht bräunt. von Annegret Hottner Dat: 22.05.2011   Rhabarber-Kuchen 750 g Rhabarber, 125 g Margarine, 125 g Zucker, 1 Pr. Salz, 200 g Mehl, 2 Tl Backpulver, 3 El Sahne. Für den Belag: 25 g Zucker, 3 Eiweiß, 150 g Zucker 50–100 g Kokosraspel. Den Rhabarber putzen und in 4-5 cm lange Streifen schneiden. Margarine mit Zucker, Salz, Vanillezucker, den Eigelben und 3 El Sahne schaumig rühren, Mehl mit Backpulver aufsieben und unterheben. In eine gefettete und gemehlte Springform füllen, den Rhabarber darauf verteilen und leicht überzuckern. 55-60 Min. bei 150 Grad Umluft backen. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker den einrieseln lassen. Etwas Zitronensaft und geriebene Zitronenschale zufügen und die Kokosflocken unterheben. Auf den Kuchen streichen und mit einem Löffel wellenartige Vertiefungen eindrücken, weitere 15 Min fertig backen. von Annegret Hottner Dat: 02.02.2010   Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Knusperstreuseln 800 g Rhabarber putzen und in Stücke schneiden, nach Geschmack zuckern und mit etwas Wasser zu Kompott kochen. Puddingpulver mit etwas Wasser anrühren und das Kompott damit eindicken. Auskühlen lassen. Für die Streusel 150 g Mehl, 75 g Zucker, 3 El Kokosflocken oder 1 Tl Zimt, 125 g Butter zusammen verkneten. Aus 375 ml Milch und 1 P. Vanille-Puddingpulver einen steifen Pudding kochen, etwas abkühlen lassen und 125 g Schmand unterrühren. Für den Teig 100 g Butter, 80 g Zucker, Vanillezucker, 2 Eier und 75 g Schmand schaumig rühren. 180 g Mehl und 2 Tl Backpulver unterrühren. Den Teig in eine gefettete und gemehlte Springform füllen. 15 Min bei 150 Grad Umluft vorbacken. Die Puddingcreme einfüllen und das kalte Rhabarberkompott auf der Vanillecreme verteilen, die Streusel aufstreuen und weitere 35 Min. backen. Der Kuchen muss vollständig in der Form erkalten, sonst zerläuft er beim anschneiden. Man kann ihn also sehr gut am Vortag herstellen. Dieser Kuchen kann auch sehr gut mit eingefrorenem Rhabarber hergestellt werden, da man den Rhabarber ja sowieso kochen muss. von Annegret Hottner Dat: 01.06.2010   Rosenblütensirup 750 ml Wasser, soviel Rosenblüten, dass alle noch bedeckt sind, dunkle Sorten machen eine schönere Farbe, 1 kg Zucker oder Fruchtzucker, 25 g Zitronensäure. Die Blüten über Nacht in dem Wasser einweichen, am nächsten Tag kurz aufkochen und abseihen fest ausdrücken. Mit Zucker und Zitronensäure aufkochen und heiß in gewaschene und heiß ausgespülte Flaschen füllen. Schmeckt als Sauce zu Eis oder Pudding oder mit Sekt aufgefüllt. Ich möchte später noch Rosenblüten-Himbeer-Marmelade mit Aronia herstellen, dazu brauche ich den Sirup dann auch, denn ich habe jetzt noch keine Aronia zur Verfügung. Man kann natürlich auch Aronia-Saft nehmen und die Rosenblüten darin einweichen und dann die doppelte Menge Himbeeren dazu geben. Es empfiehlt sich auch eine Portion Rosenblätter in feine Streifen zu schneiden und zu trocknen, die kann man immer als Verzierung z. B. für Pralinen brauchen, oder man bestreicht schöne Rosenblätter mit Eiweiß und wälzt sie in Zucker und lässt sie dann auf einem Gitter trocknen. In Dosen aufbewahrt, eignen sie sich als Verzierung für viele Torten. von Annegret Hottner Dat: 25.06.2011   Rosenkohl Ein sehr gutes Rosenkohl-Rezept geht folgendermaßen: Den Rosenkohl wie gewohnt putzen und in Salzwasser weich kochen. Von den Röschen nimmt man etwa 12 Stück ab und gibt sie in den Mixbecher. Etwas geriebenen Käse, etwas Sahne, ein wenig von dem Kochwasser, Pfeffer, Suppenwürze und Muskat dazu geben und aufmixen. Diese Sauce wieder über den abgegossenen Rosenkohl geben. Nach Belieben in einem extra Topf kleingeschnittene Zwiebeln goldbraun braten und über den Rosenkohl streuen. von Annegret Hottner Dat: 01.01.2009   Rotkohl (Blaukraut) Ein sehr gutes Rosenkohl-Rezept geht folgendermaßen: Den Rosenkohl wie gewohnt putzen und in Salzwasser weich kochen. Von den Röschen nimmt man etwa 12 Stück ab und gibt sie in den Mixbecher. Etwas geriebenen Käse, etwas Sahne, ein wenig von dem Kochwasser, Pfeffer, Suppenwürze und Muskat dazu geben und aufmixen. Diese Sauce wieder über den abgegossenen Rosenkohl geben. Nach Belieben in einem extra Topf kleingeschnittene Zwiebeln goldbraun braten und über den Rosenkohl streuen. von Annegret Hottner Dat: 01.01.2009